鯛のアラ汁 & 出し殻昆布で作る塩昆布@43食目

こんにちは水無月です。

先だっての駒出池キャンプ。〆は帰宅後の角上魚類の舟盛での手巻き寿司だったのですが。

駒出池キャンプ場の記事はコチラ

鯛のお頭が着いてる舟盛を買ったのは、家内が鯛好きという事もあるのですが、、、

このお頭で作る味噌汁が美味いからです！

事前に大量の昆布を水に漬けて置きました。

勿体無い！って思われるかもしれませんが、水無月は出し殻は塩昆布にします。

軽く火を入れて、煮立つ前に取り出します。

澄んだ昆布出汁です。

良い香りがします。

鯛のお頭を含むアラを湯引きします。

で、これを先程の昆布出汁に入れて、沸騰しない、弱火で煮ます。

湯引きしていても、若干アクが出ますので、丁寧に取り除きます。

鯛の出汁が充分に出たら、、、

味噌を入れて具材を入れます。

具材は、、、豆腐しか無かったので豆腐だけです。

食べる直前にネギを入れて完成です！

蓋を開けると昆布と鯛の香りがふわっと、、、表面には鯛の脂が薄っすらと浮いていて、味は味噌の味に負けないしっかりとした、鯛の出汁。それを支える昆布の風味。

美味いです！

で、この鯛のアラ汁を食べている間に出し殻昆布の塩昆布を作ります。

出し殻昆布です。

多分、乾燥重量で30g位あったと思います。

これを一口サイズにキッチン鋏でカットします。面倒ですが。

で、塩昆布の作り方ですが、例によって、、、分量は適当です。すみません。

乾燥した昆布10gにたいして、

• 醤油　大さじ1
• ミリン　大さじ1
• お酢　大さじ1.5

鍋に上記分量を入れた後、ヒタヒタになるように水を足します。

水の量は本当に適当です。

後は落し蓋をして、とろ火で水分が飛ぶまで煮るだけなので、ヒタヒタになる分量でokです。

一番弱い火でだいたい１時間位ですが、、、水分が粗方無くなるまで煮込めば終了です！

だいたい１時間後。

こんな感じです。

一応水無月は消し忘れ防止の為に１時間後にキッチンタイマーをかけるようにしています。

後は保存容器に入れて、ご飯のお供、もしくはお酒のツマミに使っています！

出汁のもとを使わ無い味噌汁は本当に美味しくて、、、でも、昆布が勿体無いと感じますが、塩昆布はご飯にもお酒にも合いますので。

出汁に慣れると出汁のもとには戻れないんですよね。

水無月、出汁のもと味噌汁は不味くて、、、定食に付いてる、、、特にチェーン系のお店の味噌汁は手を付けません。

無理だわ。

では、また！